Пятница, Январь 18, 2019
  • USD 26.25 | 26.50
  • EUR 30.50 | 31.00
  • RUR 0.41 | 0.43

Що приготувати на Святвечір: 12 пісних страв для святкового столу

Святвечір – це переддень Різдва, який в Україні називають Святий вечір. Кожен рік 6 січня православні християни традиційно готують 12 пісних страв – за кількістю апостолів. Як тільки на небі з’являється перша зірка, вся сім’я сідає за стіл, читає молитву і приступає до урочистої трапези. Сьогодні.Lifestyle пропонує нескладні рецепти пісних страв на Святвечір.

Кутя з пшениці

Складові:

1 стакан пшениці
4 склянки води
мак – до смаку
подрібнені горіхи
1/4 склянки родзинок
2-4 ст. ложки меду
окремо кип’ячена вода для розведення меду

Рецепт приготування:

Переберіть зерна пшениці, промийте їх і висушіть в теплій, але не гарячій духовці. Коли пшениця просохне, злегка побризкайте її водою, покладіть в полотняний мішечок або ступку і товчіть макогоном, поки оболонки зерен не облущаться. Знову промийте пшеницю і замочіть на ніч у холодній воді.
Вранці залийте свіжою водою і варіть її на самому маленькому вогні до м’якості, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи воду. Можна перекласти пшеницю в горщик і томити в духовці, підливаючи воду.
Поки вариться пшениця, залийте окропом мак і залиште на 1 годину. Потім воду злийте, додайте трохи цукру і розітріть мак до білого в глиняному горщику.
Родзинки помийте, залийте окропом хвилин на 20, щоб родзинки набрякли, потім воду відцідіть. Мед трохи розведіть кип’яченою водою.
Змішайте зварену пшеницю, товчений мак, родзинки, горіхи і розведений мед. Кутя не повинна зберігатися довго, так як мед може заграти. Зберігайте її без меду, а мед додавайте незадовго перед подачею до столу.

Пісний борщ

Складові:

3-4 картоплини
300 г свіжої капусти
1 морква
1 цибулина
1 буряк
1 ст.л. томатної пасти
3-4 зубчики часнику
1 лавровий лист
рослинна олія
чорний перець горошком
сіль

Рецепт приготування:

Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками.
У киплячу підсолену воду покласти картоплю, через 5 хвилин капусту, лавровий лист і перець горошком і проварити на середньому вогні.
Тим часом підсмажити буряк, моркву і цибулю на рослинній олії, прикрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, додавши трохи яблучного оцту або лимонної кислоти і томатну пасту.
Готові овочі перекласти в каструлю і варити борщ до готовності. Дати настоятися і подавати з розтертим часником.

Голубці з рибною начинкою

Складові:

листя савойської капусти
400 г філе судака
2-3 ст.л. рослинної олії
1 велика морква
1 цибулина
1 ст.л. панірувальних сухарів
сіль
мелений перець
мелений коріандр

Рецепт приготування:

Довести воду до кипіння у великій каструлі. Додати листя савойської капусти однакового розміру і відварити їх протягом 3 хвилин. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Цибулю і моркву почистити. Цибулю подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на сковороді з рослинною олією.
Філе судака пропустити через м’ясорубку. Додати половину смажених овочів, панірувальні сухарі і сіль.
Викласти начинку на капустяні листки і сформувати голубці. Викласти в сотейник, додати моркву з цибулею. Приправити меленим коріандром і посолити.
Залити водою або овочевим бульйоном, за бажанням додати ложку томатної пасти. Тушкувати на слабкому вогні близько години.
Подавати голубці разом з хлібом.

Тушкована зелена квасоля з помідорами і часником

Складові:

200 г замороженої стручкової квасолі
20 помідорів чері
1 зубчик часнику
30 г очищених горіхів
1 ч. л. кунжутного насіння
4 ст.л. рослинної олії
перець чорний
сіль
орегано
мелений мускатний горіх

Рецепт приготування:

Розігріти рослинну олію на сковороді. Додати розрізаний поперек навпіл часник і смажити 2-3 хвилини.
Прибрати часник, додати цілі помідори черрі і, швидко помішуючи, обсмажити їх протягом хвилини, поки не почне тріскатися шкірка.
Додати розморожену зелену квасолю. Посолити, додати орегано і мускатний горіх. Готувати ще 3-4 хвилини, постійно помішуючи.
На окремій сухій сковороді обсмажити нарізані горіхи.
Викласти на пласку тарілку квасолю і черрі, посипати горіхами і кунжутним насінням.

Смажена риба з цибулею

Складові:

2 тушки білої риби (хека, мінтая, тріски)
50 г борошна
сіль
1 ст.л. лимонного соку
2 цибулини
рослинна олія

Рецепт приготування:

Рибу при необхідності розморозити. Почистити, відрізати голову і зябра, випатрати і промити. Гострим ножем зробити розріз уздовж хребтової кістки і видалити хребет.
Натерти рибу сіллю і скропити лимонним соком.
Розігріти сковороду з рослинною олією, обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду. Обсмажити з двох сторін. Готове філе перекласти на тарілку.
Цибулю почистити, нарізати кільцями, додати його в сковороду і обсмажити на розігрітій олії до м’якості.
Подавати рибу зі смаженою цибулею і відвареною картоплею.

Вареники з картоплею та грибами

Складові:

500 г борошна
200 мл крижаної води
2 ст.л. оливкової олії
дрібка солі
500 г картоплі
250 г грибів
2 цибулини
спеції
рослинна олія

Рецепт приготування:

Змішати борошно, воду, оливкову олію і сіль. Замісити еластичне тісто, загорнути його в плівку, поки готується начинка.
Очистити картоплю, відварити її до готовності в підсоленій воді і зробити пюре (якщо виходить сухуватим, додати трохи оливкової або рослинної олії).
Посмажити на сковорідці нарізані гриби з однією подрібненою цибулиною протягом 10-15 хвилин. Перемішати з картоплею, остудити. Приправити до смаку.
Розкачати тісто, вирізати з нього кружечки склянкою. Викласти зверху начинку і защипати краї.
Опустити вареники в киплячу підсолену воду, варити на слабкому вогні 5-7 хвилин після закипання.
Подавати пісні вареники разом зі смаженою цибулею.

Вінегрет з яблуком

Складові:

1 банка консервованого зеленого горошку або білої квасолі
2 великі буряка
6 маринованих огірків
3 середні моркви
3 великі картоплини
1 цибулина
2 зелених кислих яблука
50 мл кукурудзяної, соняшникової або лляної олії
сіль перець

Рецепт приготування:

Буряк, моркву і картоплю окремо відварити в шкірці. Остудити, почистити і нарізати кубиками разом з цибулею.
Очищені яблука і огірки нарізати кубиками або натерти на крупній тертці.
Перемішати в мисці всі інгредієнти. Додати сіль і перець за смаком, заправити рослинною олією.
Поставити вінегрет на кілька годин в холодильник, щоб він настоявся. Подавати разом з чорним хлібом.

Салат з капусти з яблуком

Складові:

1/2 качана червоної капусти
1 морква
1 кисле зелене яблуко
3 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. лимонного соку
сіль, мелений перець

Рецепт приготування:

Капусту помити і тонко нашаткувати, злегка пом’яти руками.
Моркву помити, очистити і натерти тонкою соломкою. Яблуко помити, нарізати невеликими кубиками.
Змішати всі інгредієнти в мисці. Збити віночком оливкову олію і лимонний сік; посолити і поперчити. Полити готовою заправкою салат.

Грибна ікра з овочами

Складові:

300 г печериць
400 г моркви
1 маленький солоний огірок
200 г цибулі
120 г пагонів молодої спаржі (можна замінити стручковою квасолею)
3 зубчики часнику
чорний мелений перець
мелений кайенський перець
сіль
1/3 склянки рослинної олії

Рецепт приготування:

Лук очистити і нарізати невеликими кубиками. Гриби довільно нарізати. Моркву очистити і нарізати кружальцями. Спаржеві пагони розрубати на 4 частини. Часник дрібно порубати.
Спаржу відварити в підсоленій воді протягом 2 хвилин, промити під холодною проточною водою. Моркву теж відварити до готовності і промити. Відкинути овочі на сито.
Налити в сковороду половину олії і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Додати олію, що залишилася, і гриби, готувати до випаровування рідини.
Додати відварену моркву, спаржу і дрібно порізаний солоний огірок. Посолити, поперчити за смаком. Готувати близько хвилини, помішуючи. Остудити.
Подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера. Готову закуску подавати разом з хлібом.

Запечені яблука з начинкою

Складові:

4 великих яблука
100 г родзинок
жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших)
цукор, кориця, мед – за смаком

Рецепт приготування:

Промити яблука і видалити серцевину разом з насінням.
Викласти яблука на форму для запікання і наповнити попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею.
Поставити в духовку і запікати протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Монастирський кавовий пиріг

Складові:

250 мл окропу
2 ч.л. розчинної кави
300 г борошна
200 г цукру
200 г меду
100 г волоських горіхів
1 ч.л. соди
сіль

Рецепт приготування:

В окропі розчинити каву, цукор і мед. Всипати просіяне борошно, соду, сіль і перемішати. Додати половинки волоських горіхів, ще раз перемішати.
Форму діаметром 26 см змастити маслом і злегка присипати борошном, вилити тісто у форму. Випікати 55 хвилин при температурі 170°С.
Готовий пиріг вийняти з форми, охолодити на решітці. Розрізати, коли повністю охолоне.

Узвар

Складові:

1/2 склянки в’яленого чорносливу
4 літри води
4 ст. л. гранатового сиропу
2 зелені яблука
1/2 склянки цукру
250 г в’ялених абрикос
100 г сушених яблук
1/2 склянки темних родзинок
1/2 склянки в’яленої журавлини

Рецепт приготування:

Всі сухофрукти вимити і відкинути на сито.
Яблука нарізати великими часточками.
Налити у велику каструлю води, дати закипіти. Додати сухофрукти, нарізані яблука і гранатовий сироп. Варити після закипання 15-20 хвилин.
Прибрати сухофрукти з компоту, покласти цукор і готувати ще 5 хвилин.
Остудити і процідити компот. Подавати холодним. Можна подати з вареними фруктами.